ARROZ AL COCO CON GARBANZOS ESPECIADOS

 

Cuando os deis cuenta de lo fácil de hacer que es esta receta, lo resultona que es y lo riquísima que está, la vais a preparar 1 y 1000 veces. Es muy aromática gracias a las especias pero sobre todo a la leche en la que está hecha el arroz. Yo tenía a mano un brick de arroz y coco del Mercadona pero podéis usar solo de coco de cualquier marca. La de Provamel es una de mis favoritas.

Recomiendo como siempre cocer los garbanzos en una olla exprés. Os ruego que os hagáis con una. En 40 m tenéis cocidas legumbres para toda la semana y podréis así hacer decenas de platos con ellas. El garbanzo de la variedad "pedrosillano" es la que he elegido para hacer esta receta. Es pequeño y muy sabroso. Para este tipo de preparaciones no caldosas va super bien.

Para hacer el arroz, recomiendo usar una cacerola con tapa de base ancha (unos 20-22 cm) para que no se apiñe el arroz y quede suelto. Si no tenéis basmati integral, usad basmati blanco, pero tendréis posiblemente que ajustar la cantidad de leche, quizá con un vaso os baste. Si necesitáis agregar más líquido, que sea siempre caliente para no cortar la cocción del arroz.

INGREDIENTES (2-3 personas):

• 1 vaso de arroz basmati integral
• 1 vaso y medio de leche de arroz y coco (o coco solo)
• Media cebolla morada picada
• 1 puñado de avellanas tostadas y picadas
• 1 paquete de bimi (o 200 gr de brócoli) picado
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Garbanzos cocidos
• Especias: ajo en polvo, una pizca de chili en polvo, pimentón ahumado dulce, cúrcuma, sal
• Coco rallado
• Cilantro fresco picado

PREPARACIÓN:

1. Enjuaga el arroz unos 30 segundos bajo el grifo para que pierda el almidón y quede suelto.
2. En una olla de base ancha, agrega el arroz escurrido y tuéstalo un minuto. Agrega la leche de coco y arroz.
3. Cuando empiece a hervir, remueve, tapa, baja el fuego y cuece durante unos 15 m. Apaga y déjalo tapado 10 m más.
4. En un wok echa un chorrito de AOVE y cuando esté caliente agrega la cebolla. Tras un par de minutos agrega los garbanzos cocidos, las especias y remueve.
5. Agrega el bimi y saltea unos 3-4 minutos.
6. Espolvorea avellanas picadas y coco rallado. Remueve, prueba y rectifica las especias si fuese necesario.
7. Emplata el arroz, añade los garbanzos y espolvorea con cilantro picado.

¿Preguntas o aclaraciones a la receta? Deja un mensaje en comentarios o mándanos un mail a: cronicasherbivoras@gmail.com

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"Man lernt durch Irrtume"

(El mundo es de los que se equivocan)