ESPAGUETIS EN SALSA CREMOSA CON CHAMPIÑONES AL VINO

Una receta fácil pero muy resultona que va a triunfar sin duda entre los amantes de la pasta. Te recomiendo usar champiñones frescos. Lávalos, pélalos si presentan mucha tierra y déjales todo el tronquito que puedas. Córtalos respetando su forma de arbolito.

Para la salsa vas a necesitar anacardos crudos, no fritos. Van a estar en remojo una hora o si se te ha olvidado, prueba a meterlos en agua caliente al menos 20 m.

Para los champis usa un vino blanco de calidad, ecológico a ser posible y vegano. Cuando los estés elaborando, el aroma te va a recordar al de las gambas al ajillo.

Si no tienes espaguetis, usa otro tipo de pasta cualquiera. De hecho los fusilli o las conchitas le vienen muy bien a este tipo de pasta porque la salsa se queda en los recovecos haciéndola más sabrosa.

Si te sobra pasta, la puedes guardar en la nevera. Eso sí, vuelve a calentarla en el fuego con un par de cucharadas de agua o leche vegetal sin edulcorar, porque tiende a espesar.

BODEGÓN

INGREDIENTES para 2 pax

Champiñones

• 1 chorro de AOVE 
• 1 chalota
• 2 dientes ajo grandes, picados
• 200 gr. de champiñones en rodajitas
• 1 cdta de sal
• 1 chorro de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• ½ cdta tomillo
• ½ cdta pimentón ahumado
• Perejil picado (opcional)
• 1 guindilla seca o cayena (opcional)

Salsa de anacardos

• 70 gr de anacados crudos y remojados
• 1 cda harina
• 200 ml de agua
• 1/2 cdta sal
• 1/2 cdta ajo en polvo 
• 1/2 cdta de salvia, tomillo y orégano
• 1/2 cdta mostaza en grano molida
• 1/2 cdta cebolla en polvo
• 2 cdtas AOVE
• 1/2 cdta vinagre de manzana o limón
• 1 cdta de levadura de cerveza

Pasta

• 200 gr. de pasta aprox.

PREPARACIÓN

1. En una sartén calienta el AOVE y agrega la chalota picada. Cuando esté traslúcida echa el ajo picado y los champiñones. Agrega sal y cocina unos 5 minutos. Echa el chorrito de vino blanco, el agua y el resto de especias. Calienta otros 5 min, apaga el fuego y reserva semitapado.
2. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete.
3. Para la salsa de anacardos, bate todos los ingredientes de la salsa en una batidora y caliéntala en una sartén grande antiadherente o wok con 1/2 cdta de AOVE. Remueve con una cuchara de palo hasta obtener la consistencia deseada.
4. Echa la pasta en la sartén o wok para que se mezcle con la salsa.
5. Sirve la pasta con los champiñones por encima

Si haces la receta, me encantará saberlo. Etiqueta a #Crónicasherbívoras en tus creaciones. ¡Que aproveche!

Si tienes alguna duda o sugerencia, puedes escribirme al correo o dejar un mensaje abajo en comentarios.

"De los obstáculos, a veces surgen nuevas oportunidades"

Si ya quieres rizar el rizo, puedes agregar un poquito de savye curado